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洋葱烘干工艺

  1.切片、冲刷。将老练洋葱用小刀切除葱梢,挖掉根蒂,剥去葱衣、老皮、鳞片,直至显露新鲜白色或淡黄白色内层。削除有损害的部分,将葱头按巨细分隔,并在清水中冲刷1次。用YQ-1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片,葱片宽4~4.5mm。边切边加水冲刷,把堆叠的圆片抖散开。切片后须漂洗,漂洗时将葱片放入竹筐或有孔塑料筐中,置于活动清水池中,用漏勺将葱片上下翻动,一般经3次清水漂洗。

  2.甩水、烘干。用离心甩干机把葱面水分甩干,先在离心机槽内铺上一层清洁纱布,然后装入葱片,1300转/分钟,离心30秒后将纱布连同葱片一齐取出,摊铺于烘筛上,网筛孔眼一般为3mm×3mm或5mm×5mm,再将烘筛装在烘车层架上。干燥机未进料前,先预热升温达60℃,烘干温度控制在58~60℃,继续6~7小时,当水分含量降至5%以下时,1台单地道或热风干燥机24小时内可生产脱水洋葱片300~400kg。一般13~15吨质料,可生产1吨干品。

  3.精选。精选工序分3道进行,先将干葱片移入分选机,筛除碎屑杂质,然后在传送带上拣出不合格的黄皮片、青皮片、焦褐片、异色片和杂质,铲除金属夹杂物。经一、二道处理后,再将洋葱片倒在不锈钢台板或无毒白色塑料板上细心拣选,按制品质量衡量原则分等级装入双层食用塑料袋内。

  将鲜洋葱用冲突法去皮,并用蔬菜多功能机切去根盘,无残留纤维老皮及根须。并将洋葱切成厚度为0.3~0.5cm的圆片或丝。再将破碎筛孔径调整为0.8cm,胶磨空隙调整为30μm,对洋葱进行破碎和胶磨。再用0.25%~0.3%柠檬酸液调整洋葱浆的pH值至4.4~4.6,并在85~90℃下加热8~10分钟。接着进行酶解。


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