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【48812】鱼羊怎么去做才能够鲜?为啥说千年的人参万年的芋艿?

  俗话说:冬季进补,春天打虎。今日,小二持续带咱们看望东濒黄海、南倚长江的江苏南通海门市,带咱们来寻一寻海门冬季的进补美食!

  海门人冬季很喜欢用羊肉来做补养甘旨。其间,红烧羊肉这道菜,还被认定为是国际非物质文化遗产。今日,小二就找到了海门市非物质文化遗产“红烧海门山羊”的传承人石华,请他为咱们做一道海门羊肉芋艿!

  长江三角洲白山羊,又叫做小耳朵山羊,是皮、肉、毛兼优的江苏当地山羊种类,海门四季清楚,雨水充沛,光照足够,又坐落长江的入海口,这儿的水草和其他当地都不同,很合适白山羊成长。白山羊的肉质细腻,养分丰厚,特别在江南阴冷湿润的冬季,是散寒祛湿的佳品。

  “千年人参,万年芋艿”,江苏海门万年镇的芋艿是海门的特征种类,养分丰厚。由于海门坐落长江入海口,下流冲击平原的土壤肥美,黄土沙土相交融,富含有机物,再加上气候高温高湿,很合适芋艿的成长,长成的芋艿淀粉含量较多,口感细致柔软,沙、香、酥、糯!

  海门青皮甘蔗,含糖量比紫皮甘蔗高,有清香味,清甜可口,皮较硬,合适制造菜品时运用。

  1、羊肉、白萝卜一同入冷水锅焯水,白萝卜辛辣,可有用去除羊肉腥膻味,焯透捞出,凉水洗净血水再次去腥,去掉白萝卜后备用。

  3、将锅烧热,放入羊油,小火熬出油,捞出油渣后参加羊肉煸炒,顺次放入料酒、酱油、红枣、姜片、盐、红辣椒、蒜、青皮甘蔗、老冰糖、红糖。

  4、参加清水没过羊肉,烧开后中火焖一个小时,参加芋艿,熟透后大火收汁,装盘撒上胡椒粉、青蒜苗即可。

  海门羊肉芋艿做好了,小二闻着就觉得特其他甜美,尝上一口,鲜、甜,带有酱香,芋头带有羊肉的滋味,又沙又酥又糯,羊肉在咸鲜口上给人一种甜美感,特别赋有江南气味!真是好滋味!

  诀窍:羊肉选取带羊皮处的羊肋骨五花肉,其肉质细腻,富含胶原蛋白,肥而不腻,养分更丰厚哦~

  其实,海门本地菜系为本帮菜,是江南吴越特征饮食文化的一个重要门户。海门当地的菜肴遭到淮扬菜、姑苏菜和上海菜影响,特别受上海菜影响颇深。

  尝过了海门羊肉芋艿,石大厨还为小二介绍了另一位做羊肉好菜的高手,小二寻到了这位特别拿手制造立异江鲜菜的特级厨师王兵,他也要为饭团们带来一道海门冬季的进补佳品酸汤鱼羊一锅鲜!

  在海门,鱼肉和羊肉的结合是一种传统做法,鲫鱼炖羊蹄是这儿的传统名菜之一,当今日王大厨要做的酸汤鱼羊一锅鲜,则是立异鱼羊菜的典型。当然,在做菜前,仍是先来和小二了解一下这道菜的特征食材吧!

  长江鮰鱼,又叫江团,全身无鳞,肉质细腻,腥味小,简直无小刺,合适制造鱼片,口感佳,和刀鱼、河豚被一同称作长江“三鲜”。

  羊蹄髈,又称羊肘子,是羊腿肉部位,皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,吃起来有嚼劲。

  4.取锅烧热加食用油,放入葱结、姜片、酸菜、野山椒、鮰鱼头尾、鱼骨煸炒一下,参加羊汤、酸萝卜块,熬好后去掉料渣,留酸汤待用。

  在制造这道菜的过程中,海门还下起了小雨。在这样的南边冬日的雨天里,有这么一道酸汤鱼羊鲜,真是让人解馋又暖心!小二待菜出锅后,吃了一口,羊肉咬上去很有嚼劲,汤汁喝起来带点小酸小辣,还有稠密的羊鲜鱼鲜,真不愧是立异甘旨!

  江海和陆地上丰厚的食材,都能充沛交融在一同,做成海门特征的甘旨好菜,这便是海门敞开容纳的饮食文化!

  在这样的江南烟雨中,石大厨和王大厨更是参与的备好了好菜和火锅,让小二和他们一同,在这下雨的冬季,品一品海门的温暖!

  食材:羊肋骨五花肉、芋艿、白萝卜、羊油、料酒、酱油、红枣、姜片、盐、红辣椒、蒜、青皮甘蔗、老冰糖、红糖、胡椒粉、青蒜苗

  3、将锅烧热,放入羊油,小火熬出油,捞出油渣后参加羊肉煸炒,顺次放入料酒、酱油、红枣、姜片、盐、红辣椒、蒜、青皮甘蔗、老冰糖、红糖。

  4、参加清水没过羊肉,烧开后中火焖一个小时,参加芋艿,熟透后大火收汁,装盘撒上胡椒粉、青蒜苗即可。

  1、将羊蹄髈去骨后放入冷水锅中与白萝卜一同焯水,焯熟捞出洗净待用,将鮰鱼去头去尾,切片待用。

  3、取锅烧热加食用油,放入葱结、姜片、酸菜、野山椒、鮰鱼头尾、鱼骨煸炒一下,参加羊汤、酸萝卜块,熬好后去掉料渣,留酸汤待用。


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