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【48812】构思素食 避暑一夏

  炎炎夏天,何故避暑?在海南,来一碗清甜凉快的清补凉或是一杯爽口解渴的老盐柠檬,都是不错的挑选。不少厨师也开端立异烹饪方法,巧用新鲜生果、蔬菜等食材,经过精心设计与构思做法,打造健康养分又有好滋味的特征素食,菜肴有原食材的清甜爽口,且口感丰厚、不油腻,为夏天高温气候带来一丝新鲜。

  家常菜中,最常见的食材非西红柿莫属。每逢苦恼于今日的菜单怎么决守时,一道西红柿炒蛋或是凉拌西红柿总能轻松救急,成为许多家庭餐桌上的重要人物。西红柿口感酸甜多汁,十分解腻,也是制造构思素食的重要食材。有的厨师便发挥巧思,将西红柿一分为二切开,作为盛菜的器皿,将香菇简略烹饪后,放入西红柿中,再浇上特制汤汁,撒上葱花装点后便功德圆满。这样的做法,将新鲜爽口的西红柿与浓郁的香菇味奇妙交融,吃上一口,香、甜、酸的口感尽在其间,层次十分丰厚。

  相似的交融式构思调配还体现在不少生果菜品中。跟着生果菜渐成抢手,海南的橙汁虾球、椰子鸡汤、杨桃鱼汤等菜肴深受门客喜欢。若要烹饪全素食生果菜,还有哪些意想不到的构思调配呢?健康摄生的焗牛油果值得一试。厨师将牛油果一分为二,作为盛菜的器皿,将山药、马铃薯、茄子等素菜切成小丁,与牛油果肉一起放入牛油果中,加上一些芝士,选用焗的做法烹制,可再辅以豆芽、香菇等,进一步丰厚菜品口感。牛油果养分价值丰厚,含有十分多的维生素、蛋白质,再调配上其它素菜,能为菜品的口感、养分大大加分,新鲜的口感很合适夏天食用。

  “健康甘旨的素菜要做到好吃、美观、有养分。”本月受邀来三亚沟通的厨艺大师朱启金说,健康素食考究原汁原味,烹饪时要少油、少糖、少盐。此外,也不放鸡精,要经过食材自身的滋味提炼甘旨。

  调味品减量,素菜食材口味较为清淡,相较于口感冲击力更强的荤菜来说,怎么让素食抓获更多门客的心?有不少厨师发挥巧思,结合不同素食食材的特色,经过味觉、视觉等多方面着手,打造出诱人的构思素菜。

  东坡肉一向深受门客们的喜欢,将猪肉微火慢煨,使得猪肉色泽光润、汁浓味醇、糯而不腻。在素食界,有什么食材能与东坡肉抗衡?有厨师挑选清热下火的冬瓜,将其切块后用小火慢炖,待冬瓜肉变得软糯后即可出锅,辅以笋干、豆芽等素菜装点,再淋上特制的酸甜汤汁,一道色香味齐全的石笋素东坡便功德圆满。冬瓜的软糯配以笋、豆芽的爽口,结合开胃汤汁,既满意了门客对菜品丰厚口感的要求,又能到达养分均衡的作用,一举多得。

  “选材要有道,烹调要科学,调味要适度。”我国烹饪协会特邀副会长徐步荣说,在烹饪中做减法,发挥食材特色,无论是荤菜亦或是素菜,都能将健康与甘旨一起打包。(海南日报记者 林诗婷)


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