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东北的朋友直言:我们不做腊肉也很少吃腊肉原因南方人想不到

  腊肉在中国是一种非常有名的特色食物,腊肉的主要的组成原材料就是猪肉,当然其他的肉类也是借鉴腊肉制作的过程来做成辣味的,不过我们最常见的还是猪肉做成的腊肉,在南方,尤其是湖南,四川一带,到了天气严寒的冬天,都会大量的买猪肉回来,稍微腌制一下,然后用晒干或者熏干的方式来脱水除脂,就做成了腊肉,做好的腊肉保存时间非常长,所以我们一年四季都是能吃到的。

  腊肉在夏天的时候是很难做成功的,最主要的缘由是气温,气温偏高的时候,猪肉只过一天就会产生很重的气味,也就是开始变质,即使是使用了食盐或者白酒,也还是只有少数的作用,毕竟腊肉至少也要半个月以上才能成型,所以南方腊肉主要的制作是在冬季气温低的时候,这时候能够保证有充足的时间来让腊肉成型。但是说起气温低,其实东北是气温最低的,到冬季的时候有时室外会到零下40度左右,原本以为东北那边会做更多的腊肉,但是我询问了东北的朋友才知道,他们也是在南方才吃到这些腊肉,他们自己很少做也很少吃,这是怎么回事呢?东北的朋友直言:我们不做腊肉也很少吃腊肉,原因南方人想不到。

  其实气温低只是做腊肉需要的其中一个条件而已,并不是说气温低了就适合做腊肉,气温低只要能让肉有一周左右的保鲜就可以了,太低了反而不行,而做成腊肉一种原因是做出更有风味的食物,另一方面也还是为了将大量的肉类保鲜防止腐烂,而东北气温在零度以下的时候,就是天然的冰箱,并不是特别需要将猪肉做成腊肉来保鲜,买回来放在家里也很难变质,没有做腊肉的必要。

  而且在冬季的时候在东北做腊肉,条件也不满足,因为东北的天气特别干燥又寒冷,腊肉需要脱水晒干才行,在东北把肉放在外面直接冻成了冰棍,水完全出不来,没法做成腊肉,如果气温高一点的时候,虽然不结冰,但是腊肉放在外面慢慢风干,肉变得很硬,吃起来就像牛肉干一样,没有腊肉的风味,很难咬动,所以东北相比起南方的条件来,实际上并不适合做腊肉,当然如果牙口好,喜欢有嚼劲的猪肉,也能做出来自己吃的。

  东北的朋友直言:我们不做腊肉也很少吃腊肉,原因南方人想不到。东北冬季的时候气温很低但是不一定适合做腊肉,因为没法脱水直接结冰了,而气温高点的时候,即使能脱水,但是天气干燥,做出来会变得很硬,咬不动。


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