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脱水蔬菜加工中蜡状芽孢杆菌超标原因有哪些?

  是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。众所周知,普通蔬菜难以保鲜,但这样一些问题在脱水蔬菜面前都迎刃而解。更方便的是, 食用时只要将其浸入清水中即可复原。营养和风味均能较好保留。

  蒜片中蜡样芽孢杆菌超标:检测结果在100-400 cfu/g,有的达到12000cfu/g , 不知道怎么控制或某种控制方式降低?

  蜡样芽孢杆菌作为一种常见的芽孢杆菌,也是饮食业常见的微生物。芽孢的抗性较高且能够形成生物膜,普通消毒方式较难解决,食品蜡样芽孢杆菌超标,想要处理问题需要找出蜡样芽孢杆菌是在哪个环节污染食品的,然后采取针对性的消毒杀菌措施。污染通常存在两种可能性:

  食品原材料中携带蜡样芽孢杆菌。蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然环境中,特别是在土壤中存在较多,有可能蔬菜收获后就携带了较多量的蜡样芽孢杆菌,在食品工艺流程中,现有的消毒措施缺失或者效力不足,导致食品原料中的蜡样芽孢杆菌没有被杀灭,从而进一步污染了食品工艺流程和成品,结果就是成品中蜡样芽孢杆菌超标。

  食品加工环节存在蜡样芽孢杆菌,例如设备、工器具、车间环境(空气);食品原材料中并没有蜡样芽孢杆菌。食品在加工时,接触面上蜡样芽孢杆菌污染了食品,导致成品蜡样芽孢超标。

  先要对原料、各生产环节进行采样检测,确定蜡样芽孢杆菌是通过哪个环节污染了食品。

  确定污染环节后,进一步查看和分析现有消毒杀菌措施的缺失或不足(肯定是有缺失或不足的,要不然就不会超标了),制订对蜡样芽孢杆菌的针对性消毒方案并实施。

  检测消毒方案效果,如成功解决就没问题了,如任旧存在超标就进一步分析原因并改正,直至成功消除污染。

  欢迎您将所遇到的微生物有关问题告诉我们,我们的技术工程师将根据现场条件、消毒对象特点、微生物污染类型、时间等因素,帮您制订科学规范的解决方案和标准操作规程(SOP)。返回搜狐,查看更加多


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