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一种脱水大蒜片的加工方法pdf

  本发明公开了一种脱水大蒜片的加工方法,制作的过程包括如下步骤;步骤一:选取肉质饱满的大蒜,清洗、去皮,切除根须,并将大蒜切成片状,并用氢氧化钠溶液浸泡9‑13分钟;步骤二:将大蒜片采用80℃—100℃热水烫漂,时间为几秒种到数分钟,烫漂后立即冷却;步骤三:釆用微波远红外等方法进行脱水,使大蒜的水分干燥至10%以下;步骤四:加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20‑30℃下接触进行渗透处理,再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥;步骤五:将大蒜进行真空杀菌封装,本发明中在漂烫时使用氢氧化钠溶液进行浸泡,使得脱水后的大蒜片色泽更加鲜艳,制作工艺简单,食用方便,易存放,适合各年龄段的人群食用,酥脆可口。

  1.一种脱水大蒜片的加工方法,其特征在于,制作方法有如下步骤;步骤一:选取肉质饱满的大蒜,清洗、去皮,切除根须,并将大蒜切成片状,并用氢氧化钠溶液浸泡9-13分钟;步骤二:将大蒜片采用80℃—100℃热水烫漂,时间为几秒种到数分钟,烫漂后立即冷却;步骤三:釆用微波远红外等办法来进行脱水,使大蒜的水分干燥至10%以下;步骤四:加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20-30℃下接触进行渗透处理,再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥;步骤五:将大蒜进行线所述的一种脱水大蒜片的加工方法,其特征在于,所述步骤二中热水烫漂的时间为50-100秒。 3.根据权利要求1所述的一种脱水大蒜片的加工方法,其特征在于,所述步骤四中食盐与功能性糖质量比例为1:1。

  大蒜是餐桌菜肴中最常见的食物,即可生吃,又可调味。大蒜的特殊功效使它成为十大最佳营养品之一。脱水后的大蒜粉食用方便,含水量少,保存时间长,容易运输,能有效地调节菜生产淡旺季,有利于其在日常生活中的使用。但目前,将大蒜加工成大蒜粉后,由于工艺不当,容易造成其营养成分的流失和颜色、味道的破坏,影响了其品质。

  步骤一:选取肉质饱满的大蒜,清洗、去皮,切除根须,并将大蒜切成片状,并用氢氧化钠溶液浸泡9-13分钟;

  步骤二:将大蒜片采用80℃—100℃热水烫漂,时间为几秒种到数分钟,烫漂后立即冷却;

  步骤四:加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20-30℃下接触进行渗透处理,再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥;

  本发明中在漂烫时使用氢氧化钠溶液进行浸泡,使得脱水后的大蒜片色泽更加鲜艳,保持了大蒜原有的风味,制作流程与工艺简单,食用方便,易存放,适合各年龄段的人群食用,口味独特、酥脆可口。

  步骤一:选取肉质饱满的大蒜,清洗、去皮,切除根须,并将大蒜切成片状,并用氢氧化钠溶液浸泡9-13分钟;

  步骤二:将大蒜片采用80℃热水烫漂,时间为几秒种到数分钟,烫漂后立即冷却;

  步骤四:加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20℃下接触进行渗透处理,再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥;

  步骤一:选取肉质饱满的大蒜,清洗、去皮,切除根须,并将大蒜切成片状,并用氢氧化钠溶液浸泡9-13分钟;

  步骤二:将大蒜片采用100℃热水烫漂,时间为几秒种到数分钟,烫漂后立即冷却;

  步骤四:加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度30℃下接触进行渗透处理,再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥;

  本发明中在漂烫时使用氢氧化钠溶液进行浸泡,使得脱水后的大蒜片色泽更加鲜艳,保持了大蒜原有的风味,制作工艺简单,食用方便,易存放,适合各年龄段的人群食用,口味独特、酥脆可口。

  以上描述了本发明的基本原理和主要特征,本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内,发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

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  2、.01) (54)发明名称 一种脱水大蒜片的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种脱水大蒜片的加工方法, 制作方法包括如下步骤; 步骤一: 选取肉质饱满 的大蒜, 清洗、 去皮, 切除根须, 并将大蒜切成片 状, 并用氢氧化钠溶液浸泡9-13分钟; 步骤二: 将 大蒜片采用80100热水烫漂, 时间为几秒 种到数分钟, 烫漂后立即冷却; 步骤三: 釆用微波 远红外等方法进行脱水, 使大蒜的水分干燥至 10%以下; 步骤四: 加入食盐与功能性糖组成的渗 透液在温度20-30下接触进行渗透处理, 再对 其渗透蔬菜进行第二次热风干燥; 步骤五: 将大 蒜进行真空杀菌封装, 本发明中在漂烫时使用氢 。

  3、氧化钠溶液进行浸泡, 使得脱水后的大蒜片色泽 更加鲜艳, 制作工艺简单, 食用方便, 易存放, 适 合各年龄段的人群食用, 酥脆可口。 权利要求书1页 说明书2页 CN 108566983 A 2018.09.25 CN 108566983 A 1. 一种脱水大蒜片的加工方法, 其特征是, 制作的过程包括如下步骤; 步骤一: 选取肉质饱满的大蒜, 清洗、 去皮, 切除根须, 并将大蒜切成片状, 并用氢氧化 钠溶液浸泡9-13分钟; 步骤二: 将大蒜片采用80100热水烫漂, 时间为几秒种到数分钟, 烫漂后立即冷 却; 步骤三: 釆用微波远红外等方法进行脱水, 使大蒜的水分干燥至10%以下; 步。

  4、骤四: 加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20-30下接触进行渗透处理, 再对 其渗透蔬菜进行第二次热风干燥; 步骤五: 将大蒜进行线所述的一种脱水大蒜片的加工方法, 其特征在于, 所述步骤二中热 水烫漂的时间为50-100秒。 3. 根据权利要求1所述的一种脱水大蒜片的加工方法, 其特征在于, 所述步骤四中食 盐与功能性糖质量比例为1:1。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108566983 A 2 一种脱水大蒜片的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域, 尤其涉及一种脱水大蒜片的加工方法。 背景技术 0002 大蒜是餐桌菜肴中。

  5、最常见的食物, 即可生吃, 又可调味。 大蒜的特殊功效使它成为 十大最佳营养品之一。 脱水后的大蒜粉食用方便, 含水量少, 保存时间长, 容易运输, 能有效 地调节菜生产淡旺季, 有利于其在日常生活中的使用。 但目前, 将大蒜加工成大蒜粉后, 由 于工艺不当, 容易造成其营养成分的流失和颜色、 味道的破坏, 影响了其品质。 发明内容 0003 鉴于此, 本发明提供了一种脱水大蒜片的加工方法, 制作方法有如下步骤; 步骤一: 选取肉质饱满的大蒜, 清洗、 去皮, 切除根须, 并将大蒜切成片状, 并用氢氧化 钠溶液浸泡9-13分钟; 步骤二: 将大蒜片采用80100热水烫漂, 时间为几秒种到数分。

  6、钟, 烫漂后立即冷 却; 步骤三: 釆用微波远红外等办法来进行脱水, 使大蒜的水分干燥至10%以下; 步骤四: 加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20-30下接触进行渗透处理, 再对 其渗透蔬菜进行第二次热风干燥; 步骤五: 将大蒜进行线 对本发明的进一步描述, 所述步骤二中热水烫漂的时间为50-100秒。 0005 对本发明的进一步描述, 所述步骤四中食盐与功能性糖质量比例为1:1。 0006 采用上述技术方案, 具有如下有益效果: 本发明中在漂烫时使用氢氧化钠溶液进行浸泡, 使得脱水后的大蒜片色泽更加鲜艳, 保持了大蒜原有的风味, 制作流程与工艺简单, 食用方便, 易存放,。

  7、 适合各年龄段的人群食用, 口味 独特、 酥脆可口。 具体实施方式 0007 实施例1: 一种脱水大蒜片的加工方法, 制作方法包括如下步骤; 步骤一: 选取肉质饱满的大蒜, 清洗、 去皮, 切除根须, 并将大蒜切成片状, 并用氢氧化 钠溶液浸泡9-13分钟; 步骤二: 将大蒜片采用80热水烫漂, 时间为几秒种到数分钟, 烫漂后立即冷却; 步骤三: 釆用微波远红外等方法进行脱水, 使大蒜的水分干燥至10%以下; 步骤四: 加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20下接触进行渗透处理, 再对其 渗透蔬菜进行第二次热风干燥; 步骤五: 将大蒜进行线 对本发明的进一步描述, 所述步。

  8、骤二中热水烫漂的时间为50秒。 说 明 书 1/2 页 3 CN 108566983 A 3 0009 对本发明的进一步描述, 所述步骤四中食盐与功能性糖质量比例为1:1。 0010 实施例2: 一种脱水大蒜片的加工方法, 制作方法包括如下步骤; 步骤一: 选取肉质饱满的大蒜, 清洗、 去皮, 切除根须, 并将大蒜切成片状, 并用氢氧化 钠溶液浸泡9-13分钟; 步骤二: 将大蒜片采用100热水烫漂, 时间为几秒种到数分钟, 烫漂后立即冷却; 步骤三: 釆用微波远红外等方法进行脱水, 使大蒜的水分干燥至10%以下; 步骤四: 加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度30下接触进行渗透处理, 再对其。

  9、 渗透蔬菜进行第二次热风干燥; 步骤五: 将大蒜进行线 对本发明的进一步描述, 所述步骤二中热水烫漂的时间为100秒。 0012 对本发明的进一步描述, 所述步骤四中食盐与功能性糖质量比例为1:1。 0013 采用上述技术方案, 具有如下有益效果: 本发明中在漂烫时使用氢氧化钠溶液进行浸泡, 使得脱水后的大蒜片色泽更加鲜艳, 保持了大蒜原有的风味, 制作流程与工艺简单, 食用方便, 易存放, 适合各年龄段的人群食用, 口味 独特、 酥脆可口。 0014 以上描述了本发明的基础原理和主要特征, 本行业的技术人员应了解, 本发明 不受上述实施例的限制, 上述实施例和说明书里面描述的只是说明本发明的原理, 在不脱离 本发明精神和范围的前提下, 本发明还会有各种变化和改进, 这些变化和改进都落入要求 保护的本发明范围内, 发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。 说 明 书 2/2 页 4 CN 108566983 A 4 。


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