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【48812】大蒜加工脱水蒜片技能

  Word大蒜加工脱水蒜片技能内容概要:把大蒜加工成脱水蒜片,不只坚持了大蒜特别风味,并且贮运、食用便当。一、工艺流程挑选整理切片漂洗脱水(烘干)平衡水分分选包装制品。二、工艺关键(一)选料。选无腐朽、无病虫灾、无严峻损害及疤痕的白皮瓣大、无干瘦的大蒜头。(二)整理。先用清把大蒜加工成脱水蒜片,不只坚持了大蒜特别风味,并且贮运、食用便当。一、工艺流程挑选整理切片漂洗脱水(烘干)平衡水分分选包装制品。二、工艺关键(一)选料。选无腐朽、无病虫灾、无严峻损害及疤痕的白皮瓣大、无干瘦的大蒜头。(二)整理。先用清水铲除蒜头附着的泥沙、杂质等。然后用不锈钢刀切除蒜蒂,剥出蒜瓣,去净蒜衣膜,除掉瘪瓣及病虫蛀瓣。经整理后的蒜瓣马上装入竹筐中,在流动清水槽中重复漂洗或用高压水冲刷几遍。重视光裸蒜瓣必需在24小时之内加工结束。否则将影响干制品的色泽。(三)切片、漂洗。一般采用机械切片。切片时,要求刀片锐Word利,刀盘平稳,速度适中,以确保蒜面滑润、片条厚薄匀称。蒜片厚度以1.5毫米为宜。片条过于宽厚,则枯燥脱水慢,色泽差;片条过于薄窄,色泽虽好,但碎片率高,片形不挺。切片时须不断加水冲刷,以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质。切出的蒜片马上装入竹筐内,用流动水清洗。清洗时可用手或竹、木耙将蒜片自筐底上下翻动,直至将胶汁漂洗净停止。(四)脱水(烘干)。将洗净的蒜片装入纱网袋内,采用甩干机甩净附着水,将甩清水的蒜片摊在晾筛上,放入烤炉或烤房内,于55左右温度下继续6-7小时。烘干过程中,重视坚持枯燥,室内温度、热风量、排湿气量安稳,并严控烘干韶光及烘干水分。若烘干韶光过长、温度过高,会使干制品变劣,影响其产品价值。一般将出的烘干品水分含量控制在4%~4.5%即可。(五)平衡水分。由于蒜片巨细不匀,使其含水量略有差异。所以烘干后的蒜片,待稍冷却后,应马上装入套有塑料袋的箱内,坚持1~2天,使干品内水分相互搬运,到达均衡。(六)分选、包装。将烘干后的大蒜片过筛,筛去碎粒、碎片,依照蒜片完好程度区分等级,采用无毒塑料袋真空密封,然后用纸箱或别的包装材料避光包装待售、贮运。其它,筛下的碎片、碎粒可另行包装出售,也可再增加糊精、盐、糖等置破坏机破坏为大蒜粉。三、重视事项1、囫囵工艺流程中,切忌运用铁器、铜容器,但可用不锈钢Word用具。2、脱水蒜片制品为白色略淡黄,无深色。蒜片制品的水分不允许超出6%。3、储藏制品蒜片必需在枯燥、凉爽的库房内。在贮运过程中不得与有毒有害于人体健康的物质触摸。


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