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脱水蔬菜有哪些营养上的优势

  新鲜蔬菜足够的时分,天然新鲜蔬菜是最佳挑选。每天吃300~500克蔬菜具有多种健康好处。但是有些特别情况下很难确保蔬菜的供给,这时分蔬菜干是很好的弥补。

  不过在干制过程中,难免会形成蔬菜中的维生素C、叶酸、类胡萝卜素、叶绿素等可溶性和不稳定的成分丢失大,而热风枯燥的产品在维生素、叶绿素、类胡萝卜素等指标上丢失程度特别大一些。

  但是脱水蔬菜与生果干相似,也有一些营养上的优势,首要体现在以下几个方面:

  矿物质:蔬菜在工艺流程中,如果有与水触摸的工艺如烫漂、浸泡和复水等,矿物质会有必定的丢失,不过加工中可能会添加食物添加剂如钙盐、铁盐等使矿物质含量添加。所以整体矿物质的丢失也不大。

  糖类:与生果不同,蔬菜中原本的糖分含量很少,所以干制之后也不需求过多的忧虑糖分的问题而对吃的量“锱铢必较”,蔬菜干能够彻底定心吃。

  耐储存:蔬菜脱水形成了不合适微生物成长的环境条件,防止了微生物特别是致病菌的成长繁衍,到达防腐、保鲜的作用,具有质量轻,食用便利,储存时刻长等长处。

  不过相同要注意,像生果干相同,有些蔬菜脆片之类的零食为真空油炸产品,脂肪含量较高,甚至在15%以上,则不主张挑选。

  蔬菜晒成干后,吃法许多。例如白菜干能够放在馅儿里或许炖肉,洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都合适煲汤,雪里蕻干常用来做梅干菜,而白萝卜干和茄子干能够炒菜或许凉拌。

  能够挑选含水量不是很高的根茎类、瓜茄类以及部分叶类蔬菜,这样蔬菜干制时刻较快,不容易霉变,便于操控。合适晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等。其间茄子、胡萝卜切开后,最好先在开水里焯一下,而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需求焯烫。因为含水量稍高,白萝卜切成条后,需求在外表撒上一层盐,晒几天后再撒盐,以浸出更多的水分。

  别的,晒制蔬菜干的时分,千万要注意卫生,防止蔬菜外表落上尘埃,更要留心蔬菜干是否因暴晒不妥而产生霉变。



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