新鲜蔬菜足够的时分，天然新鲜蔬菜是最佳挑选。每天吃300~500克蔬菜具有多种健康好处。但是有些特别情况下很难确保蔬菜的供给，这时分蔬菜干是很好的弥补。

  不过在干制过程中，难免会形成蔬菜中的维生素C、叶酸、类胡萝卜素、叶绿素等可溶性和不稳定的成分丢失大，而热风枯燥的产品在维生素、叶绿素、类胡萝卜素等指标上丢失程度特别大一些。

  但是脱水蔬菜与生果干相似，也有一些营养上的优势，首要体现在以下几个方面：

  矿物质：蔬菜在工艺流程中，如果有与水触摸的工艺如烫漂、浸泡和复水等，矿物质会有必定的丢失，不过加工中可能会添加食物添加剂如钙盐、铁盐等使矿物质含量添加。所以整体矿物质的丢失也不大。

  糖类：与生果不同，蔬菜中原本的糖分含量很少，所以干制之后也不需求过多的忧虑糖分的问题而对吃的量“锱铢必较”，蔬菜干能够彻底定心吃。

  耐储存：蔬菜脱水形成了不合适微生物成长的环境条件，防止了微生物特别是致病菌的成长繁衍，到达防腐、保鲜的作用，具有质量轻，食用便利，储存时刻长等长处。

  不过相同要注意，像生果干相同，有些蔬菜脆片之类的零食为真空油炸产品，脂肪含量较高，甚至在15%以上，则不主张挑选。

  蔬菜晒成干后，吃法许多。例如白菜干能够放在馅儿里或许炖肉，洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都合适煲汤，雪里蕻干常用来做梅干菜，而白萝卜干和茄子干能够炒菜或许凉拌。

  能够挑选含水量不是很高的根茎类、瓜茄类以及部分叶类蔬菜，这样蔬菜干制时刻较快，不容易霉变，便于操控。合适晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等。其间茄子、胡萝卜切开后，最好先在开水里焯一下，而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需求焯烫。因为含水量稍高，白萝卜切成条后，需求在外表撒上一层盐，晒几天后再撒盐，以浸出更多的水分。

  别的，晒制蔬菜干的时分，千万要注意卫生，防止蔬菜外表落上尘埃，更要留心蔬菜干是否因暴晒不妥而产生霉变。

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