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【48812】检测脱水蔬菜的水分含量

  。蔬菜原有色泽和营养成分根本坚持不变。既易于储存和运送,又能有效地调理蔬菜出产淡旺时节。

  因为脱水蔬菜水分超标会导致生物菌种繁育、食物霉变等问题,所以操控水分含量是保证脱水蔬菜质量的重要目标之一。在《绿色食品脱水蔬菜》规则中,要求脱水蔬菜的水分含量应≤6.0%(冷冻枯燥),≤8.0%(热风枯燥和其他工艺),干制蔬菜≤15.0%。

  在出产过程中,可通过休辰脱水蔬菜水分仪来进行含水率的测定,它用时仅需几分钟,高效精确,简略易操作,自动测试。概况链接:

  脱水蔬菜的脱水办法常见的有热风枯燥脱水法和冷冻真空枯燥脱水法,以下为热风枯燥脱水法的过程:

  (一)质料挑选。挑选有着非常丰富肉质的蔬菜种类,脱水前应严厉选优去劣,除掉有病虫、腐朽、干瘦部分。以八老练为宜,瓜类去籽瓢,其他类型蔬菜用清水冲刷洁净,然后放在阴凉处晒干。

  (二)切削、烫漂。将洗洁净的质料按照产品要求别离切成片、丝、条等形状。预煮时,因质料不同而异,易煮透的放沸水中焊熟,不易煮透的放沸水中略煮顷刻,一般烫漂时刻为2~4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。

  (三)冷却、沥水。预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般都会选用冷水冲淋),使其敏捷降至常温。冷却后,为缩短烘干时刻,可用离心机甩水,也可用简易于工办法压沥,待水沥尽后,就可摊开稍加暴晒,以备装盘烘烤。

  (四)烘干。应根据不同种类确认不同的温度、时刻、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种:第一种简易烘房,选用逆流鼓风枯燥;第二种是用两层双地道、顺逆流相结合的烘房;第三种是厢式不锈钢热风烘干机,烘干温度规模为65~85°C,分不一样的温度枯燥,逐渐降温。选用第一种、第二种烘房时,将蔬可分装在塑料袋内,并进行密封、装箱,然后上市。


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