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【48812】脱水蒜片的加工工艺

  (1)质料挑选。应选取老练、完好、清洁、无虫蛀、无腐烂、直径为4~5厘米的枯燥蒜头作质料。刚收成的湿蒜应进行暴晒,以下降含水量。

  (2)剥蒜。剥蒜前使用小刀将蒜根部削平,不然烘干后接近蒜Biblioteka Baidu处的色彩变暗;一起要将蒜瓣上的伤口变色处及斑驳挖掉,并除掉糠化蜕变的蒜瓣。剥蒜能够直接干剥,也能够用水浸泡后湿剥。湿剥时,用水浸泡的时刻一般为30分钟左右,时刻太长会影响产品的色彩和风味。必定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剥净,然后用清水冲刷,使蒜瓣清洁。

  (3)切片。选用切片机将洗净后的大蒜瓣切成片,切出的鲜蒜片厚度要求在2.2毫米左右,并且要均匀、完好、无碎屑。

  (4)漂洗。切好的蒜片可放在缸或池中进行漂洗,洗至蒜片洁净、池水变清停止。

  (5)脱水。将洗净的蒜片置于离心机中脱水,脱水时刻为1分钟左右。留意时刻不能过长,不然蒜片简单发糠(空、软),外表发生小泡,影响产品产量和质量。

  (6)干制。一般用烘房进行人工干制。烘前先将甩水后的蒜片进行短时刻摊晾,然后装入烘盘,以每平米烘盘面积摊放蒜片1.5~2千克为宜。烘烤温度控制在65~70℃,一般经6.5~7小时就能够烘干,烘干后的蒜片含水量在5%~6%之间。


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