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一种脱水洋葱的制备方法

  【专利摘要】本发明公开一种脱水洋葱的制备方法,其制备方法有以下步骤:选料;整理;切分、清洗;护色;离心;脱水;成品;冷却放置;包装。本发明的特点是:本发明所生产的脱水洋葱,使用先进的生产的基本工艺,保证了产品的质量,效益高,产出的产品能直接食用,也可当作休闲食品和速食的配料,具有多种用途;保留了洋葱的香、脆、回甜及各种营养成份,且特殊气味小,保质期长,且有一定保健功能;方便储存,四季新鲜,且保留了洋葱的有效营养成分。

  [0002]洋葱有着“蔬菜皇后”的美称,洋葱具有发散风寒的作用;能刺激胃、肠及消化腺分泌,增加食欲,促进消化;降血压血糖、预防血栓形成;有一定的提神作用,含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质,这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一;所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效;能提闻骨密度,有助于防治骨质疏松症;含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力;嚼生洋葱还可以预防感冒。但由于其气味独特,一部分人没办法使用;且洋葱的储存须在冷库中,否则会发芽,影响食用。因此,需要开发一种可以随时随地都能够正常的使用的洋葱

  [0003]脱水蔬菜是经过加工使其保持特有的风味、色素和营养素的精制干菜,是国际市场上畅销的食品,大范围的应用于速食、快餐食品和家庭食品中;特别是在旅游区、便于工地和航海业中成为一种必不可少、有着极其广泛发展前途的食品。目前,我国脱水蔬菜生产中存在的主体问题是:加工工艺落后、生产设备简陋、产品质量较低,在国际市场上处于下、中等商品,严重地影响到了经济效益。

  [0004]本发明的目的是提供一种脱水洋葱的制备方法,使用先进的生产的基本工艺,保证了产品的质量,效益高;产出的脱水洋葱食用方便,口感独特,不受地域、季节时间的限制,并且保留了洋葱的香、脆、回甜及各种营养成份,保质期长,且有一定保健功能。

  [0021]与现存技术相比,本发明具有以下优点:本发明所生产的脱水洋葱,使用先进的生产的基本工艺,保证了产品的质量,效益高,产出的产品能直接食用,也可当作休闲食品和速食的配料,具有多种用途;保留了洋葱的香、脆、回甜及各种营养成份,且特殊气味小,保质期长,且有一定保健功能;方便储存,四季新鲜,且保留了洋葱的有效营养成分。

  [0026](4)护色:清理洗涤干净的洋葱片用0.2%的碳酸氢钠溶液(温度为65°C)漂烫60sec,然后投入到含有食盐(浓度为10%)和葡萄糖(浓度为15%)的混合溶液中进行冷浸泡,浸泡时间为18min,然后捞出浙干;

  [0031](9)包装:装入双层使用塑料袋内,在无菌条件下进行线](I)选料:选取中等或大型的健康鳞茎的洋葱800份,要求葱头老熟,结构紧密,颈部细小,肉质呈白色或淡黄色,辛辣味强,无青皮或少青皮,干物质不低于14% ;

  [0036](4)护色:清理洗涤干净的洋葱片用0.2%的碳酸氢钠溶液(温度为60°C)漂烫120sec,然后投入到含有食盐(浓度为10%)和葡萄糖(浓度为15%)的混合溶液中进行冷浸泡,浸泡时间为20min,然后捞出浙干;

  [0041](9)包装:装入双层使用塑料袋内,在无菌条件下进行线](I)选料:选取中等或大型的健康鳞茎的洋葱1000份,要求葱头老熟,结构紧密,颈部细小,肉质呈白色或淡黄色,辛辣味强,无青皮或少青皮,干物质不低于14% ;

  [0046](4)护色:清理洗涤干净的洋葱片用0.2%的碳酸氢钠溶液(温度为55°C)漂烫180sec,然后投入到含有食盐(浓度为10%)和葡萄糖(浓度为15%)的混合溶液中进行冷浸泡,浸泡时间为24min,然后捞出浙干;

  [0051](9)包装:装入双层使用塑料袋内,在无菌条件下进行线]以上所述,仅为本发明较佳的【具体实施方式】,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本【技术领域】的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

  1.一种脱水洋葱的制备方法,其特征是,包括以下步骤: (1)选料:选取中等或大型的健康鳞茎的洋葱,要求葱头老熟,结构紧密,颈部细小,肉质呈白色或淡黄色,辛辣味强,无青皮或少青皮,干物质不低于14% ; (2)整理:将成熟洋葱用小刀切除葱梢,挖掉根蒂,剥去葱皮、老皮和有损伤的部分,然后将葱头大小分开,放进清水中清洗; (3)切分、清洗:用YQ-1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片,葱片宽4?4.5mm,边切边加流动水冲洗,并将葱片上下翻动,以洗尽白沫为度; (4)护色:清理洗涤干净的洋葱片用0.2%的碳酸氢钠溶液漂烫60?ISOsec,然后投入到含有食盐和葡萄糖的混合溶液中进行冷浸泡,浸泡时间为18?24min,然后捞出浙干; (5)离心:浙干的洋葱片用离心机除去表面水; (6)脱水:将洋葱片均匀摊入烘筛上进行脱水,当烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘,拣出潮片回烘; (7)成品:挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品; (8)冷却放置:待产品自然冷却后立即堆于密闭的容器内静置30?35h; (9)包装:装入双层使用塑料袋内,线所述的脱水洋葱的制备方法,其特征是,步骤(4)中碳酸氢钠溶液的温度为55?65°C。

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