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【48812】一种脱水白洋葱的加工办法

  【专利摘要】本发明触及一种洋葱制品,详细是一种脱水白洋葱的加工办法。其工艺流程是:去皮→切片→烘干→拣选→挑选→查验→包装→入库。本发明的有利作用是:运用本发明办法出产的脱水洋葱片滋味纯粹,只要用温水浸泡即可恢复,四季新鲜,且保留了洋葱原有的养分成分和风味。而且本发明处理了以往脱水洋葱加工碰到的脱水洋葱返潮、拣选没功率、保质期短、不易贮藏等问题。

  [0002]1、洋葱是一种集养分、医疗和保健于一身的特征蔬菜,在欧美被誉为“蔬菜皇后”。据测定,每100克鲜洋葱头含水份88克左右,蛋白质I?1.8克,脂肪0.3?0.5克,碳水化合物5-8克,粗纤维0.5克,热量130千焦,钙12毫克,磷46毫克,铁0.6毫克,维生素C14毫克,尼克酸0.5毫克,核黄素0.05毫克,硫胺素0.08毫克,胡萝卜素1.2毫克。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。洋葱还具有发散风寒、降血糖、降血脂、医治糖尿病和防备骨质疏松的保健成效,但洋葱的贮存须在冷库中,不然会发芽,影响运用。

  [0008]3、为加工出质量优胜的脱水洋葱,目前为止现已提出了两种办法,这两种办法整个的加工流程大致相同,这一些办法中的一些将以比如的办法供给于下文中。

  [0011]现存技能缺陷:不能处理脱水洋葱返潮的问题;拣选办法落后,不能将片型不规贝U、色泽不一致的洋葱片和杂志拣出,保质期短,产品不易贮藏(参阅专利文献1、2)。

  [0016]本发明供给一种洋葱粒的加工办法,既将洋葱加工成脱水洋葱粒,处理了以往碰到的脱水洋葱返潮、拣选没功率、保质期短、产品不易贮藏等问题,详细的处理实际问题的手法是:

  [0017]1.烘干后进行拣选、挑选,有用的去除色泽不一致的洋葱粒和洋葱粒中的杂质,确保了脱水洋葱粒的质量,然后坚持了洋葱的滋味和养分成分。

  [0018]2.经过磁场将其间重金属取出后,经过金属探测仪检测;再用紫外线灯进行照耀,把微生物的目标操控在答应的范围内。

  [0019]3.烘干工艺经过两次烘干,处理了脱水洋葱返潮的问题,更便利贮存。[0020]4.切片中一般切菜机就鞒完结切块,因而,不需要太大的投入。

  [0024]所述的切片是切为大于或等于6*6mm、小于或等于15*15mm的伪立方体形。

  [0025]所述的烘干是将温度操控在60-65,时刻1.5-2.5小时进行烘干,再重新装炉,把温度操控在20-25,时刻1.5-2.5小时进行烘干;直到洋葱水份在6% -7%时,取出。

  [0028]所述的查验是经过磁场将其间重金属取出后,经过金属探测仪检测;再用紫外线]所述的包装是运用玻璃或内衬双层塑料袋或铝箔袋进行密封包装,即为制品。

  [0032]切片:切为大于或等于6*6mm、小于或等于15*15mm的伪立方体形。

  [0033]烘干:将温度操控在60-65,时刻1.5-2.5小时进行烘干,再重新装炉,把温度操控在20-25,时刻1.5-2.5小时进行烘干;直到洋葱水份在6% -7%时,取出。

  [0036]查验:经过磁场将其间重金属取出后,经过金属探测仪检测;再用紫外线灯进行照耀,使其微生物目标操控在答应的范围内。

  1.一种脱水洋葱的加工办法,详细加工流程是: 去皮一切片一烘干一拣选一挑选一查验一包装一入库; 所述的去皮包含清洗,侵泡15-30分钟; 所述的切片是切为大于或等于6*6mm、小于或等于15*15mm的伪立方体形; 所述的烘干是将温度操控在6065,时刻1.5-2.5小时进行烘干,再重新装炉,把温度操控在20-25,时刻1.5-2.5小时进行烘干;直到洋葱水份在6% -7%时,取出。 所述的拣选是将片型不规则、色泽不一致的洋葱粒和杂志拣出; 所述的挑选是用不相同的标准的筛子过筛; 所述的查验是经过磁场将其间重金属取出后,经过金属探测仪检测;再用紫外线灯进行照耀,使其微生物目标操控在答应的范围内; 所述的包装是运用玻璃或内衬双层塑料袋或铝箔袋进行密封包装,即为制品。 所述的入库是在通风枯燥的环境下存放起来。

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