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【48812】脱水洋葱 - 道客巴巴

  脱水洋葱加工工艺 脱水洋葱片的加工工艺包含选料、 收拾、 切分、 清洗、 护色、 甩水、 脱水、制品选择、 水分平衡、 包装等。 一、 选料 加工脱水洋葱片的质料应选用中等或大型的健康鳞茎, 要求葱头老熟, 结构严密, 颈部细微, 肉质呈白色或淡黄色, 辛辣味强, 无青皮或少青皮, 干物质不低于 1 4%。 以南京黄皮、 天津黄皮、 南港白球、 斯柯相等种类为佳。 二、 收拾 切去茎和根, 剥去不行食的鳞茎外层。 三、 切分 将收拾好的洋葱切分为 4 块, 即上一刀, 下一刀, 作十字形切, 但不要堵截。再用切片机横切成厚度为 2~3 毫米的薄片。 四、 清洗 ...

  脱水洋葱加工工艺 脱水洋葱片的加工工艺包含选料、 收拾、 切分、 清洗、 护色、 甩水、 脱水、制品选择、 水分平衡、 包装等。 一、 选料 加工脱水洋葱片的质料应选用中等或大型的健康鳞茎, 要求葱头老熟, 结构严密, 颈部细微, 肉质呈白色或淡黄色, 辛辣味强, 无青皮或少青皮, 干物质不低于 1 4%。 以南京黄皮、 天津黄皮、 南港白球、 斯柯相等种类为佳。 二、 收拾 切去茎和根, 剥去不行食的鳞茎外层。 三、 切分 将收拾好的洋葱切分为 4 块, 即上一刀, 下一刀, 作十字形切, 但不要堵截。再用切片机横切成厚度为 2~3 毫米的薄片。 四、 清洗 将切分好的葱片在清水中充沛洗刷, 以洗尽白沫为度。 五、 护色 整理洗刷洁净的洋葱片用 0.2%的碳酸氢钠溶液浸渍约 2~3 分钟, 然后捞出沥干。 六、 离心 沥干的洋葱片用离心机除掉外表水。 七、 脱水 将洋葱片均匀摊入烘筛中进行脱水, 烘房温度把握在 5560℃, 烘至含水量在 4.5%左右即敏捷出烘, 拣出潮片回烘。 八、 制品 选择除掉焦褐片、 老皮、 杂质和变色的次品(可磨粉出口)。 九、 水分平衡 待产品冷却后当即堆于密闭的容器内, 使水分趋于平衡, 含水量共同。 十、 包装 将洋葱片装入内衬塑料薄膜袋的纸板箱内, 每箱 20 千克。


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