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【48812】脱水洋葱片的加工工艺

  要求产 品呈 白色或 淡黄色 , 半透 明 , 质坚易碎 , 片状或 块

  将洋葱片均匀摊入烘筛 中进行脱水 ,烘房温度把握在 5 — 5 6 ℃, 至含水量在 4 %左右即敏捷 出烘 , 出潮片回烘。 0 烘 . 5 拣

  度 以 6 6 ̄为宜 , 0 5C 待含水量 降低到刚 以下时 , 即完结脱水 。

  待产 品冷却 后立 即堆 于密闭 的容 器内 , 使水分趋 于平 衡 。

  将脱水 马铃薯 用塑料薄膜食 品袋包装 , 扎紧袋 口, 再用 纸 箱或 其它包装 箱包 装。

  脱水洋 葱片的加 t r艺包含选料 、 理 、 整 切 分、 清洗 、 色 、 护 甩水 、 水 、 品选择 、 脱 成 水分 平

  脱 水马铃薯 的首要 工艺包 括质料清 洗 、 去皮 、 切分 、 浸泡 、 烫漂 、 硫处理 、 脱水和包装等 。

  切 成厚度为 2 ~3毫米 的薄片 。 将切分好 的葱片在 清水中充沛洗 涤 ,以洗

  将去皮的马铃薯切成厚度为 3 4 ~ 毫米 的薄片 或 4 7 — 毫 米的条块 或 1 ~1 2 3毫米 的方块 ,然后 把薯 片倒 入清水 中浸 泡 , 断翻搅 , 不 以除掉部分淀粉和龙葵 素等 。

  清洗 洁净 的洋 葱 片用 02 .%的碳 酸 氢钠溶 液浸渍约 2~ 3分钟 。 然后捞出沥干。

  切分后 的马铃薯 于 10t的 02 ~03 0' 2 .% -%的亚硫 酸氢钠 溶液 中烫漂 1 3分钟 , 然后捞 出于活动 水 中冷却 , 以除掉表 面胶化的淀粉粒 , 待凉透后捞 出、 沥干 。

  少. 肉质 白色或淡 黄色 , 干物 质不低于 2 %, 1 其间淀粉含量不

  超越 1%, 8 无发芽的健康马铃薯为质料 , 以白玫瑰 、 青山、 凯

  四 、凌 漂 将 胡 萝 卜 置 于 01 粒 .%的 碳 酸 氢 钠 的 沸 水

  加 『脱 水洋葱 片的质料应选 用 中等 或大型 l 二 的健 康鳞茎 , 要求 葱头 老熟 , 构 严密 , 部细 结 颈 小, 肉质呈 白色或淡 黄 色 , 辛辣 味强 , 无青 皮或 少青皮 , 干物质不低 于 1 %。 以南京黄皮 、 4 天津 黄皮 、 港 白球 、 南 斯柯相等 种类 为佳 。

  将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质,接着进行人工去 皮或机械去皮或碱液去皮 ( 碱液为含碱 5 %一1%的沸水溶 O

  液 )再用清水 冲刷 , 。 沥干 。去皮后 的马铃 薯应立即浸入 01 .% 的食盐水中 , 以防变色 。


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