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脱水洋葱做法

  (1)质料配方新鲜洋葱50千克,1%柠檬酸水溶液适量,舒欣脆G400克。

  ①质料处理挑选鳞茎大、中型,茎严密、颈细微,片白或淡黄色的质料。无机械伤,辛辣味强,干物质含量较高,外皮枯燥,充沛老练。人工剥去外皮,或将洋葱由输送带送人火焰室,使外皮干缩变薄,然后经橡胶辊冲突,一起喷清水,除掉外皮并洗刷。

  ②切片人工剥片,或先切去底端及顶级,然后纵切成5~8毫米宽的片,要求切匀。

  ③灭酶切片后在含1%柠檬酸的沸水中烫3~5分钟,这样有助于脱水及储藏过程中避免褐变。


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