（1)质料配方新鲜洋葱50千克，1%柠檬酸水溶液适量，舒欣脆G400克。
①质料处理挑选鳞茎大、中型，茎严密、颈细微，片白或淡黄色的质料。无机械伤，辛辣味强，干物质含量较高，外皮枯燥，充沛老练。人工剥去外皮，或将洋葱由输送带送人火焰室，使外皮干缩变薄，然后经橡胶辊冲突，一起喷清水，除掉外皮并洗刷。
②切片人工剥片，或先切去底端及顶级，然后纵切成5~8毫米宽的片，要求切匀。
③灭酶切片后在含1%柠檬酸的沸水中烫3~5分钟，这样有助于脱水及储藏过程中避免褐变。
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