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100个做菜小窍门连退休厨师都说好太有用了!赶忙保藏

  总觉得自己炒的菜不如饭馆好吃,又不知道究竟缺陷什么?别急,今日为我们理了100个做菜小窍门。

  每一条都十分有用,简直能处理做菜中的一切问题哦!退休老厨师看了都说要保藏好,一块儿来看看吧!

  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且滋味鲜美。

  3、煮骨头汤时:加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

  11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子滋味鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

  12、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一同下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。煮水饺时,在锅中加少数食盐,锅开时水也不外溢。

  13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

  16、用开水煮新笋简单熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

  17、煮猪肚:猪肚煮熟后,切生长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一瞬间,猪肚便会加厚一倍。

  18、煮猪肚时,肯定不可以先放盐,等煮熟后吃时再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋相同硬。

  20、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且滋味鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得纯熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

  22、煮老鸡鸭:老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;假如先用凉水和少数食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

  27、做红烧肉前,先用少数硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

  29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能防止炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

  30、炸马铃薯之前,先把切好的马铃薯片放在水里煮一瞬间,使马铃薯皮的标明发生一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

  32、炸鸡肉:将鸡肉先腌一瞬间,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

  34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡渐渐变熟,外观美,不粘锅。

  37、炒鸡蛋时参加少数的砂糖,会使蛋白质变性的凝结温度上升,然后延缓了加热时刻,加上砂糖具有保水性,因此可使蛋制品变得膨松柔软。

  43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、新鲜。

  44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,新鲜可口。

  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,新鲜可口。

  46、炒肉丝:肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不管做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的份额分配,便可做到甜酸适度。

  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,不然食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝结而“吃”不进糖分,形成外甜里淡。

  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的份额上浆,成菜新美味美。

  51、做馒头时,假如在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不只皎白、松软,并且味香。

  53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。

  54、蒸煮红薯:将少数明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。

  62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或马铃薯或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

  64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少数白酒,稍凉后再撒上少数食盐,放置几天几夜都稣脆如初。

  65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸顷刻,油即可变香。

  66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。

  67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出铲除残渣,再重复放入锅中炸,混浊的油可变明澈。

  69、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能主动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质纯洁。

  72、加工茄子防氧化茄子切开后,应当即浸入水中,不然茄子会被氧化成褐色。

  73、糖醋汁配比不管做什么糖醋菜看,只要按2份糖、1份醋的份额分配,便可收到甜酸适度的作用。

  74、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时,每盘参加一粒米大的明矾,能延伸结时刻,并使糖丝拉得更长。

  75、菜肴放醋的考究凡需求加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味愈加浑厚浓郁。

  77、葡萄酒做沙拉:葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”。具有芳香味,用来做沙拉十分好吃。

  78、用盐洗菜保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

  79、洗切蔬菜防养分丢失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。不然,养分素会丢失太多。

  80、盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶,假如有些(轻度)变黄,焯时效一点盐,色彩能由黄返绿。

  82、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少数盐会更甜,由于盐能改动西红柿的酸糖比。

  83、清水抄藕皎白炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会坚持制品皎白。

  84、腌泡菜除霉花腌制泡菜时简单生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。这样,就可钢底除掉白膜,蚕豆加工后,仍是下酒的好菜。

  85、芥末做泡菜做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。

  86、切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难过。假如把菜放冰箱冷冻一下再切,或许先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的发出,使眼睛不受影响。

  87、炒辣椒减辣味法:辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。

  88、鲜姜保存:鲜姜埋在常常坚持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时刻不坏。

  89、芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除掉部分辣味。

  90、泡菜不香怎么办?加一节甘蔗到泡菜中,滋味不只会更好,还可以维护护泡菜水。

  91、汤过咸处置三法假如汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,朗吸收盐分,减轻咸味。汤过咸,可切几块马铃薯片下锅一同煮,当即捞起,汤就不那么咸了。汤太咸,可放几块豆腐或西红柿片同煮,其减咸成效与放马铃薯同。

  92、紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时,可将少数紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可削减油腻感。

  93、菜过于处理三法:菜咸了,可加适量白糖,即可解盐。菜咸了,放些醋,咸味会大幅度削减。菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有显着的去咸作用。

  94、牛奶可谈化酱汁炒菜时,假如调味酱汁放多了,加上少数牛奶,能谐和菜的滋味。

  95、洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄;质地脆嫩,味美可口;炒洋葱时,加少数白葡萄酒,则不易炒焦。

  96、腌菜咸辣味的谈化腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能减弱咸味或辣味,且滋味更鲜美。

  97、除蔬菜的苦涩味:萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少数盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会显着削减。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

  98、冰冻“萝卜干”:把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时刻,再拿出来置阳光下晾干,就成了可以久存且风味共同的:萝卜干,烧肉时放上一些,滋味极好。

  99、除掉萝卜异味:蒸吃萝卜,应该先将其切碎,按300:1的份额放入食醋,再上锅蒸,就可使异味消失。

  100、做蒸肉或是蒸鱼的菜肴时,必定要比及蒸锅中的水烧开之后再入锅,高温会敏捷使肉或鱼肉缩短,美味不会外流,蒸熟后滋味会愈加鲜美。

  先把锅烧热后倒入凉油,等油到八老练时就将菜入锅翻炒。主张仍是不要等油冒烟了才放菜。

  不过也有个破例,油炸花生米时,可以将花生和冷油一起炒,这样炸出的花生米松脆香酥。

  烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时,悉数炒透后适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分丰厚。

  烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制,有助于咸味进入肉体。

  凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等,食用前顷刻放盐,略加腌制能沥干水分,食之脆爽可口。

  假如是为去腥就可以在过程中放,爆炒后能把醋味挥发掉,吃的时分也不会有腥味。

  炒肉片时想使肉新鲜,也可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不丢失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。

  烧肉时宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒可以去毒助暖,冬天烹调可多放。

  大葱可以缓解贝类的寒性,还可以反抗过敏。烹调时多放一些大葱,可防止过敏反应。

  蒜可以提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜,这样肉更香更好吃,不会因消化不良而拉肚子。

  100个做菜小窍门,每一条都有用到爆,除了自己保藏一份,还要转给家人朋友,他们必定也用得上!

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