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猪肉经过X光“检查”合格才能出厂 这家肉企如何把一头猪“吃干榨净”?

  为充分总结山东培育发展新质生产力、推动畜牧业高水平质量的发展过程中涌现出的创新模式和经验,山东省畜牧兽医局于7月3日—5日主办“发现山东畜牧新质生产力”媒体行活动。活动通过实地参观、深入调研等形式,组织中央、省级主流媒体记者现场采访,充分挖掘山东快速推进畜牧业智慧发展、绿色发展、融合发展,提升全省畜牧业质量效益和竞争力、打造现代畜牧业齐鲁样板等方面的创新举措。

  在聊城维尔康食品有限公司的车间里,一批即将出厂的猪肉产品正在排队接受X光和金属探测检查。“这是我们出厂的产品必须经过的一道检测,是为了确认和保证每份出厂产品一定不含有断针、塑料残渣等异物,从而更好地保障食品安全”聊城维尔康食品有限公司常务副总经理刘锦龙介绍。

  肉里为何会出现断针?原来生猪从成长到出栏需注射多次疫苗。注射过程中动物挣扎窜动,会有一定几率出现断针。为了尽可能的避免异物影响,除了进行产品检验测试以外,维尔康集团还严格把关生猪进厂,采用了“公司+基地+农户”的模式,与聊城周边的大型养殖场和养殖基地建立合作伙伴关系,养殖过程实行统一供仔、统一用药、统一用料、统一防疫、统一收购的“五统一”标准化管理模式。

  同时,公司投资500万元建设一座了检测中心,可自行检测非洲猪瘟、农兽药残留、微生物、理化指标等三十多个项目,严格对原料、辅料、半成品、成品、加工设施等工艺流程开展全方位的检验检测,把好食品安全“源头关”和“出厂关”。

  面对国内外对肉制品日益提高的质量和产品细分要求,生猪屠宰如何发挥更大的效益?聊城维尔康食品有限公司的生猪屠宰、熟肉制品及深加工项目给出了答案。聊城维尔康是国家级生猪屠宰标准化示范厂,设计年屠宰能力100万头,年产冷冻、冷鲜猪肉6万吨、猪副产品2.5万吨。

  在项目现场展区,生猪肉、红肠、猪血豆腐、猪油、午餐肉罐头、梅菜扣肉罐头等猪肉及猪肉深加工食品琳琅满目。“在以往,生猪屠宰只需要一口锅、一把刀、几个人就能够直接进行,屠宰后产品被简单的分为猪前腿、后退、排骨等。而现在,面对细分市场的要求,我们一头猪已能分成200多种产品。除了传统的五花肉、梅肉、里脊肉、肋排等产品等。以前用处不大的猪血和‘下水’也可以被做成各种制品”刘锦龙介绍。

  相比以往,现在的维尔康更注重生猪产业链的“延链”。在传统屠宰分割的基础上,专门成立了精细加工板块对产品做精细化分割,生产肉丝、肉片、肉丁等气调类小包装产品,与线上平台和一些知名的餐饮连锁建立了合作伙伴关系;再将猪的副产品的附加值深挖出来,成立了血制品加工车间、炼油制品车间。

  同时利用自有原料优势,积极开发肉制品和速冻食品深加工产业,开发了灌肠、低温火腿、熏烧烤等一系列产品。2022年8月,维尔康佰饺汇速冻面点项目上线,推出了速冻水饺、蒸包、蒸饺等速冻食品。通过产业链的拓宽和延伸,大幅度的提升了生猪产业的抗风险能力,真正将一头猪“吃干榨净”。

  目前,维尔康食品专卖店已有200多家,配套冷藏库仓储能力10000吨,冷链物流配送能力达300吨/天,运输范围辐射国内十多个省市,每年货物周转流通量可达10万吨,商贸流通总额15亿元,年销售额达30亿元。

  “下一步我们将继续提升猪产品的附加值和综合效益,在拓展猪肉细分市场上下功夫,实现更好地发展”刘锦龙说。

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