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  “挑了七八个蒜头,要7块钱,差不多1块钱一头蒜。”6月20日,市民王女士在南京科巷菜场买菜,发现蒜头价格涨到每斤8元左右了,她还记得去年新蒜刚上市才两三块钱一斤。近年来,大蒜价格暴涨暴跌,市场频繁波动,如何破解“蒜周期”难题?有经验的人指出,提升大蒜产业深加工水平,或许是一种思路。

  6月20日中午,家住南京新街口附近的阮阿姨刚买了一袋蒜头,“我买的8块钱一斤,最近都是这样的价格。”她和记者说,以往新蒜上市后,大蒜价格会便宜点,但今年蒜头价格一直在涨。

  在五福街一家平价菜店内,蒜头标价为每斤4元,价格比菜市场便宜,但买的人不多。一位阿姨剥开大蒜皮看了看,里头快冒芽了,果断放弃。

  “干蒜8元/斤”,这是来自安徽阜阳的菜贩小王挂出的牌子。他给记者算了笔账:一大早从众彩市场把货拉到市中心,来回的油费就要几十块钱,再加上摊位租金、加工成本、购物袋、坏蒜损耗,现在的售价,只能勉强保证不亏本。

  南京一家规模较大的龙虾店老板和记者说,他们每天要用五六十斤大蒜,买的剥皮的蒜米现在是5元/斤,去年大概3.5元/斤。不过,为了留住顾客,他们蒜泥龙虾与去年相比还没有涨价。

  批发商早就发现了“蒜你狠”的端倪。“今年大蒜确实贵,4月底5月初新蒜上市时,批发价在每斤2元上下,然后一路涨,现在地头收购价都到5块多一斤了。”老家就是大蒜产区邳州的曹顺,在南京做大蒜批发生意十几年了,对于周期式的暴涨暴跌,他早已习惯。

  在众彩农副产品批发商业市场蒜头交易区,记者看到,各家批发商摊点上都堆着成包的大蒜。上午10点多,已经过了交易最火的时段,只有零星的客户来询价、购买。“一包蒜米27斤,卖110元,去年这时候差不多三四十块钱。”曹顺说,拿货的主要是饭店、食堂等。

  曹顺和记者说,最近最近一段时间大蒜走货很慢,价格却还在涨,“买的人少了。”他说,现在很多大商超拿货都不走批发商业市场的途径,而是直接去地头。

  来自众彩市场的监测多个方面数据显示,近期蒜价出现小幅震荡,6月17日大蒜批发价为11.6元/公斤,同比上涨190%。

  为何今年大蒜价格涨了不少?菜贩小王认为,这与产地蒜商把新蒜囤在冷库有关,后期价格可能还会涨。“今年大蒜行情是好,很多人抢着收货,价格不断往上抬。”一位批发商说,估计还有蒜农惜售。

  不过,邳州市碾庄镇黄滩桥大蒜市场董事长高修年和记者说,蒜农惜售的并不多,主要是行情好。“今年大蒜价格一路上涨,已达到甚至超过蒜农预期了,所以很少有惜售现象。”邳州市碾庄镇黄滩桥大蒜市场,是目前江苏最大的大蒜交易市场,这里的价格行情对全省具有风向标意义。

  高修年介绍,今年5月14日邳州鲜蒜郑重进入市场交易,当时鲜蒜是每斤1.35元,随后价格几乎每天都在变,“每天5分、1毛地涨,到6月20日,原皮蒜价格是4.3元/斤。”他说,最近市场每天走货量在1500~2000吨左右。

  对于今年“蒜你狠”的重现,高修年归结为最简单的原因:市场供求。他说,2018年大蒜市场低迷,新蒜大丰收却价格暴跌,所以今年很多蒜农减少种植,全国大蒜种植培养面积减少30%~35%。种植培养面积减少,市场供应量就少,价格自然上涨。

  而据卓创资讯农产品分析师贺坦的统计,今年北方大蒜主产区的种植培养面积比去年减少了26%,产量比去年减少了20%左右,供应量减少是价格持续上涨的主要原因。

  老家是邳州市碾庄镇的小杜,在众彩批发商业市场打工,他和记者说,今年家里种了十多亩大蒜,由于行情比往年好,今年他们家光种蒜的收入就有十几万,平均每亩收入1万多元。

  从“蒜你狠”到“蒜你完”,大蒜产业一直走不出“蒜周期”的魔咒。分析师贺坦指出,是因为国内大蒜种植都是以小农户为主,有一定的盲目性、跟从性,生产的无序性是价格暴涨暴跌的根本原因。不止大蒜,很多农产品都出现过类似状况。

  市场上的供应量少了,价格攀高,当供应量多的时候,大蒜的销路在哪儿?贺坦表示,现在国内消费者对于大蒜的消费习惯还是以鲜食为主,而国外多以蒜粉、蒜粒、蒜片为主,我们国家生产的蒜片就大多数都用在出口。现代快报记者通过调查了解到,目前邳州也有企业生产蒜粉、脱水蒜片、油炸大蒜等粗加工产品。不过,贺坦指出,这一部分产品受国外出口需求制约。短时间内来看的话,如果国内消费者的饮食上的习惯没有太大改变,这部分的产量就不会大幅度增加。

  江苏师范大学交叉应用研究院院长、江苏省药食植物资源生物技术国家重点实验室(培育)主任蒋继宏,一直带领团队研究大蒜的保健价值,用于研发科技含量更高的大蒜产品,比如大蒜素、蒜氨酸等。他和记者说,人人说大蒜全身是个宝,但在研究领域,大蒜的药用价值还没有正真获得完全开发,“比如,运用超临界萃取设备提取大蒜油、大蒜素,就可以把大蒜和医药、化妆品、食品添加剂等产业连接起来。”此外,大蒜本身的有效成分可当作天然植物源农药,用于绿色无公害农产品的生产,这也是一个发展趋势。他认为,这类深加工产品具备一定的市场潜力,是破解“蒜周期”难题的一种思路。


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