腊八节一到，除了甘旨的腊八粥让人垂涎欲滴，口感洪亮的腊八蒜，也该提上日程啦！

　　当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶＋酸性环境下会产生结构改变。

　　蒜在腌制过程中，会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不安稳，它会跟着时刻的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会呈现腊八蒜的翠绿色。

　　原因有二，一是时节适宜，气候较冷，成功率高；二是泡制半个月左右即可食用，此刻刚好进入阴历小年，即腊月二十三，吃饺子时可就着腊八蒜，提味增鲜。

　　需求留意的是，泡制腊八蒜时需求10~15℃的温度，但泡好后的腊八蒜为坚持其新鲜度，最好保存在0~5℃之间。

　　想要腊八蒜快速变绿的话，能够加大温差：白日放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里。

　　如腹泻患者就应当忌食腊八蒜，眼病患者也不宜食用腊八蒜，因大蒜吃多了对眼睛晦气。

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